قبل القيام بأي نشاط في قطاع الأغذية لأول مرة، تكون التعليمات والشهادة مطلوبة وفقًا للمادة 43 الفقرة 1 من القانون المدني الألماني (BGB). 1 قانون الحماية من العدوى.

تلقت المجموعات التالية من الأشخاص هذه التعليمات: الأشخاص الذين يعملون في مطابخ الحانات أو المطاعم أو المقاصف أو المقاهي أو غيرها من المرافق مع أو من أجل تقديم الطعام الجماعي، مثل: ب. المستشفيات أو مراكز الرعاية النهارية أو المدارس أو دور رعاية المسنين:

⦿ اللحوم والدواجن ومنتجاتها
⦿ الحليب والمنتجات التي تحتوي على الحليب
⦿ الأسماك أو الفول أو الرخويات ومنتجاتها
⦿ منتجات البيض
⦿ أغذية الرضع والأطفال الصغار
⦿ الآيس كريم ومنتجات الآيس كريم نصف المصنعة
⦿ المخبوزات ذات الحشوات أو الإضافات التي لم يتم خبزها أو تسخينها بالكامل
⦿ الأطعمة المعلبة والخضروات النيئة وسلطات البطاطس والمخللات والمايونيز والصلصات المستحلبة الأخرى والمكملات الغذائية
⦿ براعم وشتلات للاستهلاك الخام وبذور لإنتاج براعم وشتلات للاستهلاك الخام

والاتصال بهم بشكل مباشر (باليد) أو بشكل غير مباشر (من خلال العناصر اليومية، مثل الأطباق وأدوات المائدة ومواد العمل الأخرى).

أو:

الأشخاص الذين يعملون في مطابخ الحانات والمطاعم والمقاصف والمقاهي أو غيرها من المرافق مع أو من أجل تقديم الطعام المشترك.