Преди извършване на дейност в хранително-вкусовия сектор за първи път са необходими инструкции и сертифициране в съответствие с раздел 43, параграф 1 от Германския граждански кодекс (BGB). 1 Закон за защита от инфекции.

Следните групи хора получиха тази инструкция: Хора, които работят в кухните на кръчми, ресторанти, столове, кафенета или други обекти с или за обществено хранене, като например: Б. Болници, дневни центрове, училища или домове за възрастни хора:

⦿ Месо, птици и продукти от тях
⦿ Мляко и продукти на млечна основа
⦿ Риба, боб или мекотели и продукти от тях
⦿ Яйчни продукти
⦿ Храни за бебета и малки деца
⦿ Сладолед и сладоледени полуфабрикати
⦿ Печени изделия с пълнеж или гарнитури, които не са напълно изпечени или загряти
⦿ Деликатеси, салати от сурови зеленчуци и картофи, маринати, майонези, други емулгирани сосове, хранителни добавки
⦿ Кълнове и разсад за сурова консумация и семена за производство на кълнове и разсад за сурова консумация

и влизат в контакт с тях пряко (на ръка) или индиректно (чрез предмети от ежедневието, напр. съдове, прибори за хранене и други работни материали).

или:

Хора, които работят в кухните на кръчми, ресторанти, столове, кафенета или други съоръжения с или за обществено хранене.