Πριν από την πραγματοποίηση μιας δραστηριότητας στον τομέα των τροφίμων για πρώτη φορά, απαιτούνται οδηγίες και πιστοποίηση σύμφωνα με το Άρθρο 43, παράγραφος 1 του Γερμανικού Αστικού Κώδικα (BGB). 1 Νόμος περί προστασίας από λοιμώξεις.

Οι ακόλουθες ομάδες ατόμων έλαβαν αυτήν την οδηγία: Άτομα που εργάζονται σε κουζίνες παμπ, εστιατορίων, καντίνες, καφετέριες ή άλλες εγκαταστάσεις με ή για κοινόχρηστη εστίαση, όπως: Β. Νοσοκομεία, παιδικοί σταθμοί, σχολεία ή οίκοι ευγηρίας:

⦿ Κρέας, πουλερικά και προϊόντα τους
⦿ Γάλα και προϊόντα με βάση το γάλα
⦿ Ψάρια, φασόλια ή μαλάκια και προϊόντα τους
⦿ Προϊόντα αυγών
⦿ Βρεφική και νηπιακή τροφή
⦿ Παγωτά και ημικατεργασμένα παγωτά
⦿ Αρτοσκευάσματα με γέμιση ή επικαλύψεις που δεν έχουν ψηθεί ή ζεσταθεί πλήρως
⦿ Delicatessen, ωμά λαχανικά και πατατοσαλάτες, μαρινάδες, μαγιονέζα, άλλες γαλακτωματοποιημένες σάλτσες, συμπληρώματα διατροφής
⦿ Φύτρα και σπορόφυτα για ακατέργαστη κατανάλωση και σπόροι για παραγωγή φύτρων και σπορόφυτα για ακατέργαστη κατανάλωση

και έρχονται σε επαφή μαζί τους άμεσα (με το χέρι) ή έμμεσα (μέσω καθημερινών αντικειμένων, π.χ. πιάτα, μαχαιροπίρουνα και άλλα υλικά εργασίας).

ή:

Άτομα που εργάζονται σε κουζίνες παμπ, εστιατορίων, καντίνες, καφετέριες ή άλλες εγκαταστάσεις με ή για κοινόχρηστη εστίαση.