Infektionsschutzbelehrung: Alles Wichtige zu Pflicht, Ablauf, Kosten und Bescheinigung

Wer in der Gastronomie, Lebensmittelproduktion, Gemeinschaftsverpflegung oder im Lebensmittelhandel arbeitet, benötigt in vielen Fällen eine Infektionsschutzbelehrung. Sie ist gesetzlich vorgeschrieben und dient dem Schutz von Kunden, Gästen, Patienten, Kindern, Kollegen und Verbrauchern.

Die Infektionsschutzbelehrung wird häufig auch als Gesundheitszeugnis, Hygienebelehrung, Belehrung nach § 43 IfSG oder Lebensmittelbelehrung bezeichnet. Gemeint ist in der Regel dieselbe gesetzliche Voraussetzung: Vor der erstmaligen Tätigkeit mit bestimmten Lebensmitteln muss eine Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz erfolgen.

In diesem Artikel erfahren Sie, wer eine Infektionsschutzbelehrung benötigt, wie sie abläuft, wie lange sie gültig ist, was sie kostet und wie Sie die Bescheinigung möglichst schnell erhalten. Wenn Sie sofort eine Infektionsschutzbelehrung machen möchten, können Sie dies hier tun: https://www.belehrung-ifsg.de/products/erstbelehrung-gesundheitszeugnis

Was ist eine Infektionsschutzbelehrung?

Die Infektionsschutzbelehrung ist eine gesetzlich vorgeschriebene Belehrung für Personen, die gewerbsmäßig mit bestimmten Lebensmitteln arbeiten oder in Küchen und Gemeinschaftseinrichtungen tätig sind.

Ziel der Belehrung ist es, die Übertragung von Krankheitserregern über Lebensmittel zu verhindern. Teilnehmer lernen, bei welchen Krankheitssymptomen sie nicht arbeiten dürfen, welche Meldepflichten bestehen und wie sie im Berufsalltag hygienisch korrekt handeln.

Rechtliche Grundlage ist § 43 Infektionsschutzgesetz. Dort ist geregelt, dass bestimmte Personen vor Aufnahme ihrer Tätigkeit eine Belehrung und eine entsprechende Bescheinigung benötigen. Das Gesetzt dazu finden Sie hier: https://www.gesetze-im-internet.de/ifsg/__43.html

Infektionsschutzbelehrung oder Gesundheitszeugnis: Was ist der Unterschied?

Im Alltag wird oft noch vom Gesundheitszeugnis gesprochen. Der Begriff ist jedoch veraltet. Früher wurde tatsächlich ein Gesundheitszeugnis nach ärztlicher Untersuchung ausgestellt. Heute geht es in den meisten Fällen um die Bescheinigung über die Infektionsschutzbelehrung nach § 43 IfSG.

Das bedeutet: Sie erhalten keine allgemeine Gesundheitsbescheinigung, sondern einen Nachweis darüber, dass Sie über Infektionsrisiken, Tätigkeitsverbote und Hygieneregeln belehrt wurden.

Trotzdem verwenden viele Arbeitgeber, Schulen, Ausbildungsbetriebe und Behörden weiterhin den Begriff Gesundheitszeugnis. Wenn also ein Arbeitgeber ein Gesundheitszeugnis verlangt, ist meistens die Infektionsschutzbelehrung gemeint.

Wer braucht eine Infektionsschutzbelehrung?

Eine Infektionsschutzbelehrung benötigen Personen, die gewerbsmäßig bestimmte Lebensmittel herstellen, behandeln oder in Verkehr bringen. Das betrifft insbesondere Tätigkeiten, bei denen Krankheitserreger über Lebensmittel auf andere Menschen übertragen werden könnten.

Typische Bereiche sind:

• Gastronomie
• Restaurants, Cafés und Imbisse
• Hotels und Großküchen
• Kantinen und Mensen
• Bäckereien und Konditoreien
• Metzgereien
• Lebensmittelproduktion
• Catering und Eventgastronomie
• Supermärkte mit Frischetheke
• Kitas, Schulen und Pflegeeinrichtungen mit Essensausgabe
• Vereinsfeste, Foodtrucks oder mobile Verkaufsstände

Die IHK Schwaben fasst es praktisch zusammen: Wer gewerbsmäßig offene Lebensmittel behandelt, herstellt oder in Verkehr bringt, muss die Belehrung vorweisen können. Das gilt für Arbeitnehmer, Arbeitgeber und Unternehmer vor Aufnahme der Tätigkeit. IHK

Für welche Lebensmittel gilt die Belehrungspflicht?

Die Belehrungspflicht betrifft vor allem Lebensmittel, bei denen ein erhöhtes hygienisches Risiko besteht. Dazu zählen insbesondere leicht verderbliche oder unverpackte Lebensmittel.

Beispiele sind:

• Fleisch und Geflügelfleisch
• Fisch, Krebse und Weichtiere
• Eier und Eiprodukte
• Milch und Milchprodukte
• Speiseeis
• Backwaren mit nicht durcherhitzter Füllung
• Feinkost-, Rohkost- und Kartoffelsalate
• Sprossen und Keimlinge
• Lebensmittel, die offen verkauft oder verarbeitet werden

Entscheidend ist nicht nur das Lebensmittel selbst, sondern auch die Tätigkeit. Wer Lebensmittel zubereitet, verarbeitet, transportiert, verkauft oder ausgibt, kann unter die Belehrungspflicht fallen.

Warum ist die Infektionsschutzbelehrung wichtig?

Lebensmittel können Krankheitserreger übertragen. Besonders problematisch ist das in Berufen, in denen viele Menschen versorgt werden oder empfindliche Personengruppen betroffen sind, etwa Kinder, ältere Menschen oder immungeschwächte Personen.

Die Infektionsschutzbelehrung soll verhindern, dass Personen mit bestimmten Infektionen unbemerkt Lebensmittel verarbeiten oder ausgeben. Dadurch werden Lebensmittelinfektionen, Ausbrüche und Gesundheitsrisiken reduziert.

Teilnehmer lernen unter anderem:

• welche Krankheitssymptome relevant sind
• wann ein Tätigkeitsverbot besteht
• wann der Arbeitgeber informiert werden muss
• wie Infektionen über Lebensmittel übertragen werden können
• warum persönliche Hygiene entscheidend ist
• welche Verantwortung Beschäftigte im Lebensmittelbereich tragen

Die Belehrung ist also nicht nur eine Formalität, sondern ein zentrales Instrument des vorbeugenden Gesundheitsschutzes.

Wann darf man nicht mit Lebensmitteln arbeiten?

Ein wichtiger Bestandteil der Infektionsschutzbelehrung sind die sogenannten Tätigkeitsverbote. Wer bestimmte Symptome oder Erkrankungen hat, darf vorübergehend nicht mit Lebensmitteln arbeiten.

Das betrifft unter anderem:

• akuten Durchfall
• Erbrechen
• Fieber in Verbindung mit Magen-Darm-Beschwerden
• Verdacht auf Salmonellen
• Shigellen
• Cholera
• Typhus oder Paratyphus
• Hepatitis A oder E
• infizierte Wunden
• Hauterkrankungen, bei denen Krankheitserreger übertragen werden können

Das RKI stellt für die Belehrung nach § 43 IfSG entsprechende Belehrungsbögen bereit, die genau diese Risiken und Tätigkeitsverbote erläutern. Weitere Informationen finden Sie auf der Seite des RKI: https://www.rki.de/DE/Themen/Infektionskrankheiten/Meldewesen/Belehrungsboegen/belehrungsbogen_lebensmittel_deutsch.html

Wichtig: Wer solche Symptome bemerkt, muss den Arbeitgeber informieren und darf die betroffene Tätigkeit nicht einfach fortsetzen.

Wie läuft eine Infektionsschutzbelehrung ab?

Der Ablauf ist in der Regel unkompliziert. Je nach Gesundheitsamt oder Anbieter kann die Belehrung vor Ort, digital oder über ein Online-Verfahren stattfinden.

1. Anmeldung zur Infektionsschutzbelehrung

Zunächst melden Sie sich beim zuständigen Gesundheitsamt oder bei einer beauftragten Stelle an. In vielen Städten und Landkreisen ist mittlerweile auch eine Online-Anmeldung möglich.

2. Teilnahme an der Belehrung

Während der Belehrung erhalten Sie Informationen zu Infektionskrankheiten, Symptomen, Tätigkeitsverboten, Meldepflichten und Hygieneregeln. Die Inhalte können als Vortrag, Video, schriftliche Belehrung oder Online-Kurs vermittelt werden.

3. Erklärung der teilnehmenden Person

Nach der Belehrung müssen Sie erklären, dass Ihnen keine Tatsachen bekannt sind, die gegen eine Tätigkeit im Lebensmittelbereich sprechen. Gibt es Hinweise auf ein Tätigkeitsverbot, darf die Bescheinigung erst ausgestellt werden, wenn medizinisch geklärt ist, dass kein Hinderungsgrund mehr besteht.

4. Ausstellung der Bescheinigung

Nach erfolgreicher Teilnahme erhalten Sie die Bescheinigung über die Infektionsschutzbelehrung. Diese legen Sie Ihrem Arbeitgeber vor.

Kann man die Infektionsschutzbelehrung online machen?

Ja, die Infektionsschutzbelehrung kann in vielen Regionen online durchgeführt werden. Einige Gesundheitsämter bieten digitale Verfahren an, bei denen Teilnehmer die Belehrung per Video oder Online-Kurs absolvieren und anschließend die Bescheinigung digital erhalten.

Beispielsweise beschreibt die Stadt Stuttgart die Erstbelehrung nach § 43 IfSG als Online-Belehrung mit Film und Fragen; nach der Belehrung wird die Bescheinigung als PDF bereitgestellt.

Die Online-Infektionsschutzbelehrung ist besonders praktisch für:

• kurzfristige Jobstarts
• Auszubildende
• Schüler und Studenten mit Nebenjob
• Gastronomiebetriebe mit vielen neuen Mitarbeitern
• Unternehmen mit mehreren Standorten
• Personen ohne kurzfristigen Termin beim Gesundheitsamt

Wichtig ist, dass die Online-Belehrung den gesetzlichen Anforderungen entspricht und von einer zuständigen oder beauftragten Stelle angeboten wird.

Wie lange dauert eine Infektionsschutzbelehrung?

Die eigentliche Belehrung dauert meist nicht lange. Je nach Verfahren sollten Sie ungefähr mit 20 bis 60 Minuten rechnen.

Bei einer Online-Belehrung kann die Bescheinigung oft direkt nach Abschluss oder kurze Zeit später digital bereitgestellt werden. Beim Gesundheitsamt hängt die Gesamtdauer zusätzlich von der Terminverfügbarkeit ab. In manchen Städten bekommt man schnell einen Termin, in anderen Regionen kann es mehrere Tage oder Wochen dauern.

Die reine Bearbeitungszeit ist daher meist nicht das Problem. Entscheidend ist, wie schnell Sie einen Termin oder Zugang zur Online-Belehrung erhalten.

Was kostet eine Infektionsschutzbelehrung?

Die Kosten für eine Infektionsschutzbelehrung unterscheiden sich je nach Gesundheitsamt, Stadt, Landkreis oder Anbieter. Häufig liegen die Gebühren im Bereich von etwa 20 bis 40 Euro.

In manchen Fällen kann die Belehrung kostenlos oder vergünstigt sein, zum Beispiel für Praktikanten, ehrenamtlich Tätige oder bestimmte Schulveranstaltungen. Die genauen Kosten sollten Sie beim zuständigen Gesundheitsamt oder Online-Anbieter prüfen.

Welche Unterlagen braucht man für die Infektionsschutzbelehrung?

In der Regel benötigen Sie:

• gültigen Personalausweis oder Reisepass
• persönliche Kontaktdaten
• gegebenenfalls Angaben zum Arbeitgeber
• Zahlungsdaten oder Zahlungsnachweis
• bei Minderjährigen: Einverständniserklärung der Erziehungsberechtigten
• eventuell eine E-Mail-Adresse für die digitale Bescheinigung

Bei Online-Verfahren können zusätzlich technische Voraussetzungen relevant sein, etwa Internetzugang, Smartphone, Kamera oder eine digitale Identitätsprüfung.

Wie lange ist die Infektionsschutzbelehrung gültig?

Hier ist zwischen der Erstbelehrung und der Folgebelehrung zu unterscheiden.

Die Bescheinigung über die Erstbelehrung darf bei der erstmaligen Aufnahme der Tätigkeit nicht älter als drei Monate sein. Das bedeutet: Nach der Infektionsschutzbelehrung sollten Sie die entsprechende Tätigkeit innerhalb von drei Monaten beginnen.

Nach Aufnahme der Tätigkeit muss der Arbeitgeber weitere Belehrungen durchführen. Laut § 43 IfSG sind Beschäftigte nach Aufnahme ihrer Tätigkeit und anschließend alle zwei Jahre erneut über Tätigkeitsverbote und Pflichten zu belehren; die Teilnahme muss dokumentiert werden.

Muss die Infektionsschutzbelehrung wiederholt werden?

Die Erstbelehrung selbst muss normalerweise nicht ständig neu beim Gesundheitsamt absolviert werden, wenn die Tätigkeit aufgenommen wurde und die Bescheinigung ordnungsgemäß vorliegt.

Was regelmäßig wiederholt werden muss, ist die Folgebelehrung durch den Arbeitgeber. Diese muss nach Aufnahme der Tätigkeit und danach mindestens alle zwei Jahre erfolgen. Die Folgebelehrung kann vom Arbeitgeber oder einer beauftragten Person durchgeführt werden; wichtig ist die Dokumentation. Informationen dazu finden Sie auch bei der IHK.

Für Arbeitgeber bedeutet das: Die Bescheinigung der Erstbelehrung und die letzte Dokumentation der Folgebelehrung müssen aufbewahrt werden.

Infektionsschutzbelehrung in der Gastronomie

In der Gastronomie ist die Infektionsschutzbelehrung besonders wichtig. Küchenpersonal, Servicekräfte, Spülkräfte, Aushilfen, Auszubildende und Betreiber können alle betroffen sein, wenn sie mit offenen Lebensmitteln, Arbeitsflächen oder Küchenbereichen in Kontakt kommen.

Typische Tätigkeiten mit Belehrungspflicht sind:

• Speisen zubereiten
• Lebensmittel schneiden, verarbeiten oder portionieren
• offene Lebensmittel verkaufen
• Speisen ausgeben
• Buffets betreuen
• in Küchen oder Spülküchen arbeiten
• Lebensmittel transportieren oder lagern

Gerade in Restaurants, Cafés, Hotels, Imbissen und Kantinen kann eine Infektion schnell viele Menschen betreffen. Deshalb verlangen viele Arbeitgeber die Bescheinigung bereits vor dem ersten Arbeitstag.

Infektionsschutzbelehrung für Arbeitgeber: Was ist zu beachten?

Arbeitgeber haben mehrere Pflichten. Sie müssen sicherstellen, dass betroffene Beschäftigte vor Arbeitsbeginn eine gültige Bescheinigung vorlegen. Außerdem müssen sie Folgebelehrungen durchführen, dokumentieren und aufbewahren.

Wichtige Arbeitgeberpflichten:

• Erstbelehrung vor Tätigkeitsaufnahme prüfen
• Bescheinigung aufbewahren
• neue Mitarbeiter nach Aufnahme der Tätigkeit belehren
• Folgebelehrung mindestens alle zwei Jahre durchführen
• Teilnahme dokumentieren
• Mitarbeiter über Tätigkeitsverbote informieren
• bei Krankheitssymptomen korrekt reagieren

Für Betriebe ist eine saubere Dokumentation besonders wichtig. Bei Kontrollen muss nachvollziehbar sein, dass alle betroffenen Personen ordnungsgemäß belehrt wurden.

Was passiert ohne Infektionsschutzbelehrung?

Wer eine belehrungspflichtige Tätigkeit ohne gültige Infektionsschutzbelehrung beginnt, riskiert rechtliche und praktische Probleme.

Für Arbeitnehmer kann das bedeuten:

• Arbeitsbeginn verzögert sich
• Tätigkeit darf nicht aufgenommen werden
• Arbeitgeber verlangt kurzfristig Nachweis
• Einsatz in Küche, Service oder Lebensmittelbereich ist nicht möglich

Für Arbeitgeber kann das bedeuten:

• Beanstandungen bei Kontrollen
• Bußgelder
• organisatorische Probleme
• Haftungs- und Reputationsrisiken bei Hygienevorfällen

Deshalb sollte die Infektionsschutzbelehrung immer vor Beginn der Tätigkeit organisiert werden.

Infektionsschutzbelehrung schnell erhalten: So geht es

Wer die Infektionsschutzbelehrung kurzfristig benötigt, sollte systematisch vorgehen.

Online-Belehrung prüfen

In vielen Fällen ist die Online-Infektionsschutzbelehrung der schnellste Weg. Sie sparen Anfahrt und Terminwartezeit.

Frühzeitig anmelden

Besonders vor Ausbildungsbeginn, Ferienjobs oder Saisonstarts in der Gastronomie kann die Nachfrage hoch sein. Eine frühzeitige Anmeldung verhindert Verzögerungen.

Unterlagen vorbereiten

Halten Sie Ausweis, Zahlungsdaten und gegebenenfalls Einverständniserklärung bereit. Fehlende Unterlagen verzögern die Ausstellung.

Arbeitgeber fragen

Viele Arbeitgeber wissen, welche Stelle akzeptiert wird und welche Nachweise intern benötigt werden.

Bescheinigung sicher speichern

Digitale Bescheinigungen sollten sofort gespeichert und zusätzlich an den Arbeitgeber weitergeleitet werden.

Häufige Fehler bei der Infektionsschutzbelehrung

Viele Verzögerungen entstehen durch vermeidbare Fehler. Dazu gehören:

• Belehrung erst nach Arbeitsbeginn organisieren
• falsche Stelle auswählen
• Bescheinigung älter als drei Monate bei erstmaliger Tätigkeitsaufnahme
• fehlender Ausweis
• fehlende Einverständniserklärung bei Minderjährigen
• Annahme, dass ein altes Gesundheitszeugnis immer ausreicht
• fehlende Folgebelehrung im Betrieb
• keine Dokumentation beim Arbeitgeber

Gerade Arbeitgeber sollten klare Prozesse einführen, damit neue Mitarbeiter nicht ohne gültige Belehrung eingesetzt werden.

Fazit: Die Infektionsschutzbelehrung ist Pflicht für viele Lebensmittelberufe

Die Infektionsschutzbelehrung ist für viele Tätigkeiten im Lebensmittelbereich gesetzlich vorgeschrieben. Sie schützt Verbraucher, Gäste, Patienten, Kinder und Kollegen vor vermeidbaren Infektionsrisiken.

Wer in Gastronomie, Lebensmittelhandel, Küche, Catering, Gemeinschaftsverpflegung oder Lebensmittelproduktion arbeitet, sollte frühzeitig prüfen, ob eine Belehrung nach § 43 IfSG erforderlich ist.

Die wichtigsten Punkte zusammengefasst:

• Die Infektionsschutzbelehrung ersetzt das frühere Gesundheitszeugnis.
• Sie ist vor Aufnahme bestimmter Tätigkeiten mit Lebensmitteln erforderlich.
• Die Bescheinigung darf bei erstmaligem Arbeitsbeginn nicht älter als drei Monate sein.
• Arbeitgeber müssen Folgebelehrungen durchführen und dokumentieren.
• Online-Verfahren können den Prozess deutlich beschleunigen.

Wer die Belehrung rechtzeitig organisiert, kann ohne Verzögerung in den Job starten und erfüllt gleichzeitig die gesetzlichen Anforderungen im Lebensmittelbereich.

 

FAQ zur Infektionsschutzbelehrung

Was ist eine Infektionsschutzbelehrung?

Die Infektionsschutzbelehrung ist eine gesetzlich vorgeschriebene Belehrung nach § 43 Infektionsschutzgesetz. Sie informiert Personen im Lebensmittelbereich über Infektionsrisiken, Tätigkeitsverbote, Meldepflichten und Hygieneregeln.

Wer braucht eine Infektionsschutzbelehrung?

Eine Infektionsschutzbelehrung benötigen Personen, die gewerbsmäßig mit bestimmten offenen oder leicht verderblichen Lebensmitteln arbeiten. Dazu gehören unter anderem Beschäftigte in Gastronomie, Küche, Lebensmittelhandel, Bäckerei, Metzgerei, Catering und Gemeinschaftsverpflegung.

Ist die Infektionsschutzbelehrung das gleiche wie ein Gesundheitszeugnis?

Umgangssprachlich ja. Rechtlich ist das frühere Gesundheitszeugnis weitgehend durch die Bescheinigung über die Infektionsschutzbelehrung nach § 43 IfSG ersetzt worden.

Kann man die Infektionsschutzbelehrung online machen?

Ja, in vielen Regionen ist eine Online-Infektionsschutzbelehrung möglich. Dabei erfolgt die Belehrung digital, und die Bescheinigung wird häufig als PDF bereitgestellt.

Wie lange dauert eine Infektionsschutzbelehrung?

Die eigentliche Belehrung dauert meist etwa 20 bis 60 Minuten. Die Gesamtdauer hängt davon ab, ob Sie direkt online starten können oder auf einen Termin beim Gesundheitsamt warten müssen.

Wie lange ist die Infektionsschutzbelehrung gültig?

Bei der ersten Aufnahme der Tätigkeit darf die Bescheinigung nicht älter als drei Monate sein. Nach Arbeitsbeginn muss der Arbeitgeber Folgebelehrungen durchführen und dokumentieren, anschließend mindestens alle zwei Jahre.

Was kostet eine Infektionsschutzbelehrung?

Die Kosten variieren je nach Gesundheitsamt oder Anbieter. Häufig liegen sie ungefähr zwischen 20 und 40 Euro. In bestimmten Fällen, etwa bei Ehrenamt oder Praktikum, kann die Belehrung kostenlos oder vergünstigt sein.

Wo bekomme ich eine Infektionsschutzbelehrung?

Die Infektionsschutzbelehrung erhalten Sie beim zuständigen Gesundheitsamt oder bei einer vom Gesundheitsamt beauftragten Stelle. In vielen Regionen gibt es auch digitale Verfahren.

Darf ich ohne Infektionsschutzbelehrung in der Gastronomie arbeiten?

Wenn Ihre Tätigkeit unter § 43 IfSG fällt, dürfen Sie ohne gültige Belehrung nicht erstmalig mit den entsprechenden Lebensmitteln arbeiten.

Muss der Arbeitgeber die Infektionsschutzbelehrung aufbewahren?

Ja. Arbeitgeber müssen die Bescheinigung der Erstbelehrung und die Dokumentation der letzten Folgebelehrung aufbewahren.